餐廳前臺菜單設計得好,顧客抬頭就會點單

中國職業餐飲CEO2021-04-11 12:08:59

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每家餐廳都需要菜單,大店的菜單做得精致大氣,拿在手上分量十足。但是作為一些主打小而美或者文藝范的餐廳呢?前臺就是最佳點菜臺,而墻上菜單則最直觀。

“歡迎光臨,請問您需要點什么?”

如果說一家店是門頭吸引顧客入店的第一步,那么前臺就是開啟經營的第一步。

貼心的店員、精致的展示品、吸睛的背景墻、自上而下的光線……前臺這塊區域,似乎是店鋪向進店的每一位顧客遞出的一張名片。

而這張“名片”是否會讓顧客主動發起聯系——點單,就要看前臺菜單的功力如何了。

當然,點單可以讓顧客直接看菜牌,不過,這幾本薄薄的冊子放在前臺的桌面上,就顯得有些小氣了。

在前臺,菜單可以設計得更大膽一點。畢竟,這個空間藏著的銷售機密一點不比店面設計少。

跳出傳統的A4紙張,將商品和價格信息躍然于前臺的背景墻上。放大的字體不僅能讓菜單接觸到臺前的顧客,還能影響到店內排隊和閑坐的人,何樂而不為呢?

下面,就一起來看看前臺墻面菜單的三大養成法則: ?




01




內容夠清晰 ?

菜單無論是被印在什么材質上,清晰始終是不容忽視的重點。色彩搭配、墻面材質,都與之相關。

有些人會認為前臺背景墻面積大,能寫下更多的東西,其實不然。墻面菜單也需要進行分類和取舍,甚至需要舍棄得更多。

密密麻麻的商品說明寫滿墻面,這樣的做法是不可取的。

要知道,也許有人會愿意拿著桌面上的紙質菜單看10分鐘,但不會有人愿意站在前臺盯著墻上的菜單看這么長時間。

“名稱+價格”的形式,常見自然有它常見的道理。用最一目了然的方式,告知顧客最想知道的信息。

至于顧客可能會想了解的商品詳情,可以通過詢問前臺店員的方式獲得。

前臺設計一面夠清晰的墻面菜單,能在縮短顧客猶豫時間的同時,讓店員與顧客的溝通變得更有效。 ?




02




數字可變換 ?

清晰的前臺墻面菜單實現起來不難,顏色突出、文字大、信息精簡就可以。

真正的難處在于,如何讓這一份菜單成為可變換的。

我們可以控制商品種類的不變,但卻很難控制商品價格的變動。

這就導致我們經常看到一些店用一塊“補丁”擋掉前臺墻面菜單上之前的價格。不得不說,這樣做既損失美觀,又讓漲價這件事情變得欲蓋彌彰。

不妨在設計前臺菜單時,嘗試用一些可變換的材料,比如可移動的冰箱貼、積木、木塊等。

有點類似于童年時期的拼字游戲,每個數字都可以變成可以靈活組合的個體。這樣一來,在調整價格的時候也能不那么尷尬。

菜單價格會變,店鋪設計時也需要考慮到隨機應變。用活動材料代替印刷雕刻,給店鋪經營留出可自由發揮的空間。




03




名稱易修改 ?

活動材料只能幫助完成價格數字的變換,當要修改商品名稱時,英文還能勉強字母拼湊,中文漢字就成為不可能完成的任務了。

商品種類的增添或刪減,紙質菜單還能大不了重新印,前臺墻面菜單要修改總不能粉刷重做。

這時候,一塊小黑板就能幫助解決問題。

經典的黑色和原木色,無論是放在復古風還是極簡風店鋪里都能毫無違和感。

菜單的內容和字體能輕易地進行擦除和修改,就連需要突出的重點商品,也能通過粉筆顏色和筆畫粗細來呈現。

除此之外,瘦子最近還發現了一款比黑板更有逼格的創意工具——Studio roller牛皮紙卷

將牛皮紙卷以壁畫的形式固定在墻上,可以用于書寫。需要修改商品名稱的時候,把紙卷抽出來撕掉重寫,算是裝飾前臺墻面的“菜單神器”了。

易修改菜單,給店鋪帶來更多發展空間。在前臺設計時,追求好看始終是外在美;握緊實用的本質,才是經營。?

前臺背景墻的一塊小天地,是店鋪最絕妙的推薦區。

花點心思來調整優化墻面菜單,顧客可能就因此為你的細心買單。顧客“抬頭就付款”,不是不可能。

之前大熱的綜藝節目《中餐廳》已經收官,在很多人對美食和明星顏值流口水的時候,小編卻被中餐廳前臺的墻上菜單吸引。簡單的黑板手寫菜單體現了店長一手好字,后來的繪圖和圖片菜單則變得更形象生動。

墻上菜單節省了印刷的成本,時常變化的菜品還能給顧客新鮮感,因此是很多咖啡店、甜點店、快餐店和小吃店的最愛。

如何更大地發揮墻上菜單的作用?大家是時候對自己的墻上菜單做一個改造了。




中成偉業2017年十月公開課預報


1.10月8-28日 無錫 第二期宴會策劃與統籌管理系統

2. 10月10-14日 杭州 第26期中成偉業餐飲旺店考察---浙江站

3.10月11-12日 呼市 第29期餐飲酒店中國“心”服務體系構建

4.10月12-13日 南京 第13期餐飲酒店3T機制運營管理模型

5.10月12-16日 太原 黃埔特訓營99期-大愛感召

6.10月13-14日 無錫 第5期餐飲IO定量投資風險決策班

7.10月16-17日 鄭州 第54期餐飲酒店業五線店長管理法

8.10月16-17日 上海 第60期食安中國4D食品安全現場管理

9.10月19-21日 長春 第7期中成偉業中國宴會典范紅事會總裁考察班

10.10月17-20日 長沙 第27期中成偉業餐飲旺店考察-長沙站

11.10月20-21日 西安 第66期餐飲酒店業5+1薪酬績效考核體系

12.10月23-24日 福州 第34期餐飲酒店業三效定格管理法

13.10月23-25日 ?溧陽 第20期三標財務與百元配比系統咨詢班

14.10月24-26日 常州 首屆宴會年度業績“十圍五攻”團拜宴沖鋒班

15.10月24-25日 成都 第19期餐飲酒店業營銷36計-----步步為贏

16.10月24-28日 合肥 黃埔特訓營100期-高效溝通為王

17.10月26-27日 長沙 第6期采購管控體系與驗收管理

18.10月26-27日 太原 第21期中成偉業-百姓漁村餐飲酒店高效會議系統路演班

19.10月26-27日 無錫 第5期餐飲酒店行業勞資、工傷、顧客糾紛緊急研修班

20.10月30-31日重慶 第11期餐飲酒店激勵幣激勵模式構建

21.10月30-31日 滄州 第22期中成偉業-天悅大西洋餐飲酒店七大武器管理系統路演班

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