店長常做這9件事,管理餐廳會越來越順手!

餐飲高參2021-04-06 15:34:58

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作為一家店面的核心,店長對于店面的管理不僅關系著員工對店面的信賴,同時也影響著店面的業績。那一個店長應該如何管理好一家店呢?店長們可以對照下面九點小建議,檢驗自家店面的管理是否合適。


1、控制流失率


任何店面都會面臨店員流失的問題,餐飲行業的實體店流失率也是不低的,而從業人員的工作性質、對于工作的認可與否,是店員流失的重要因素,但是店員流失率過高會對銷售產生很大影響。


作為一個店面管理者,要從根本上提高店員的素質并改善其工作心態,為其傳達店面的企業文化,使其產生信心和信任,真正讓其感覺自己是企業的一員,從而保證店員的穩定性。


2、因人定崗


店面經營性調整不可避免,這時人員也會適當變動,調整時要穩定店員的心態,避免店員產生消極的態度。


同時,在調 整時進行有效的人員組合,注意在保證銷售的同時便于日后工作的管理,這也是一個不斷調整的過程。



3、實行人性化管理


一方面,店員對制定的服務規范是必須遵守的,原則問題上堅持嚴肅、嚴格,這樣才能使整個隊伍有序規范,如日常的考勤、各項報表的提交等,一定要遵照員工管理制度執行,對該處罰不可手軟;但另一方面,店員也是常人,要對其思 想動態加以關注,店員情緒的好壞直接影響到銷售熱情,對生活中有困難的店員要加以幫助和關心,體現管理人性化。


4、適當地運用激勵


如果一個店員工作做得好,是會讓其產生成就感,沒有哪個人希望自己是落后的,如果一個管理人員只會用處罰手段,那無疑是監工,適當的激勵會讓人從心底里接受并做的更好。


比如早會上,批評時可以只說現象,不提人名,犯錯誤者一定知道說的是自己而有所觸動,而表揚的時候,最好點名,這樣的效果會很好。


5、堅持不懈地培訓


店長需要組織有針對性的培訓,盡量堅持每周進行一次,培訓時間不要太長,一個小時以下,安排不同的培訓主題,日積月累的培訓會對店員的素質有所提高。



6、管理者要具備培訓、指導能力


店長培訓店員,首先要自己先明白,商品知識、銷售技巧、商品陳列等,作為一位店長,自身能力要強,除了定期培訓, 現場管理也是一個培訓指導的過程。


7、劃定銷售任務,激發銷售熱情


在進行以上的所有管理活動中,最核心的目標是——銷售。店面管理的方式可以因人、因地制宜,靈活運用,但對店員 的銷售業績考核不能有任何放松,畢竟這是他的職責所在,對其制定合理銷售任務,月、日加以細分,完成的好壞是評定是否優秀的標準,站得再規范、笑得再甜美、紀律遵守得 再好,不創造銷售業績是沒有意義的。“沒有壓力就沒有動力”從銷售任務上刺激銷售熱情。



8、組織集體活動,增進團隊精神


適當的階段,可以組織集體活動,不用太大,可以是一起吃飯、一起娛樂之類的,讓員工參與享受其中的過程,這樣可以激發這個年輕團隊的熱情,為緩解其工作壓力。


9、為員工提供實惠的獎勵


有些激勵是不能單單放在口頭上的。店長可以在員工表現優秀時,為這位員工買一些小禮物、獎勵員工一天假期等。

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