餐廳只挑好地段?選址的這些虧,不能再吃下去了!

紅餐2021-04-27 13:25:34

選址的重要性不容置疑。餐廳怎樣的選址才是好的合適的呢?有人說,中心區域人流旺,肯定好。


但是價格也很好,并且不一定適合你的餐廳類型。不信,看看別人都吃過哪些選址的虧吧!




案例一

餐廳選址要不要選“金街”?


金街——這里特指著名商場傍邊的步行街。是不是聽起來很美好的地方?


這個地方的租金不會高于那些貴的嚇人的著名商場,但人來人往好像都要從這條街經過。人流好像是沒有問題的,但是紅餐網(微信號:ygcywzz)提醒各位餐飲創業者,千萬不要被所謂的“金街”給蒙蔽了。



步行街人流很旺,但是對餐廳限制很多


曾有在北方某省會城市的選擇了“XX井”旁邊的步行街,而且還是十字路口第一家門店。


信心滿滿的去做,和公司接洽、簽約、裝修、培訓……等到開業后才發現,所謂“金街”,雖然人來人往,但來往的人群目的性也非常強,那就是去商場,面對周圍的餐飲娛樂,根本目不斜視。


同時,對市容市貌的管理是一點也不含糊,不能擺展架、不能掛橫幅,甚至不能播放音樂、設置門迎。


雖然餐廳做了很多針對性的營銷方案,然而所有方案都不是立竿見影的,再說“金街”的租金畢竟也便宜不了哪里去。所謂的優勢蕩然無存。


案例二

大路和小路,應該選哪個?


一些經驗不足的餐飲老板對于自己的店鋪選址信心十足,并且說得頭頭是道:我這個位置很好的,門前是一條很大的路,可繁華了。


然而,不太寬的路面都不適合做餐飲,尤其是在大城市,尤其是中間有欄桿的大路。


每條街道都是有陰陽兩面的,有時候街的左邊也許比不上右邊,可在這個地段是這樣,在另外一個地段卻不是,要看清楚。



車多人多,但顧客到不了你餐廳也是枉然


有的街很奇怪,通常街的一邊很賺錢,街的另一邊則虧錢無數,租金卻差不多。說那是風水不好?問風水不如問自己,先坐公交、坐地鐵、打車、開車、步行自己試著走走,看你自己愛走哪邊。


就算找到“陽面”了,在這條街開餐廳也就相當于在經營“半邊街”的生意,實在是不劃算。


還需要記住:車流不等于人流。換位思考一下,如果你是客人,在經常交通管制的大路上,停車要轉幾個圈,下一次誰還會來?


案例三

只有一邊有街鋪的半邊街也不要選


“半邊街”通常是指對面是穿城的河流,或者是人工景觀如大型園林的圍墻等原因造成的只有一邊街道上有鋪面。


為什么不要選這樣的店鋪呢?曾經有一個餐廳老板,他選址的鋪面所在的位置對面是一整條頗有情懷的河流。雖然選址的時候有人提出半邊街不建議開店,可是他非常堅決,也舉出很多能吸引客流的例子。



半邊街不是不好,但是得當心政策改變


開業后,確實如他所言,鋪面背后的商圈為他帶來了穩定的客源,好像對面是河是山一點也不重要,開業多久便持續盈利多久。


然而好景不長,由于鋪面背后商圈的整體搬遷,門店客源瞬間斷掉,雖然也想過遷址重開,然而幾經折騰沒有合適鋪面,最后的結果就是關門大吉。


“半邊街”不是不好,人流或者游客也多,但是有一個問題就是會涉及到市政建設或者政策的影響。比如廣州前今年由于政府要求所有餐飲食肆搬出公園,廣州很多老字號最終被迫停業。所以,這個一定得謹慎。


案例四

店鋪便宜得像“白菜價”,要不要租?


鋪面便宜得像白送,要不要租?千萬不要被眼前利益騙了。因為餐廳投入的不僅僅是房租,一旦開動,裝修、水電、人工費也就相應的需要支付。


有兩句俗話說得很好:其一,貴有貴的理由;其二,酒香也怕巷子深。



新商場的人流培養需要一個過程


某城市有一處新開發的商場,商場的規劃做得很好,該有的元素一應俱全,就除了一樣,它僅僅是一張圖。有經驗的人都知道新商場人流要旺起來并不容易,除非地段真的很好。


但是有些餐飲創業者被便宜的租金給誘惑了,并且招商處給了他一張實景圖,人頭攢動,是這個商場的一期工程。于是,考慮到前景及本人意愿,他租了。


籌備到開業,因為商場承諾交付時間推遲,他熬了近一年。等到勉強到開業,整個商圈僅一兩家還在堅持的店,就連一期工程的人氣也驟然減少。


后面,商場承諾不收房租,他認為這是0成本,于是即使生意不好也繼續經營下去。結果呢,即使做了不少促銷活動,房租為零,其他的人工、材料和水電、物業費也讓他虧得七七八八。


新商場不能不說沒有前景,但是并不適合大部分的餐飲企業。餐廳需要人流才有生意,人流不旺而你的資金又無法支撐你熬到商場旺起來的時候,所以即使是“白菜價”的租金,也不要去。


案例五

餐飲一條街,一定能火爆?


這是連很多“老朋友”都會犯的錯,某某商圈打造之初就號稱“餐飲一條街”,招商時不遺余力的宣傳這一點。于是很多商家哪怕租金高一些也愿意選擇這里。


可是沒想到,好景不長,當地人對新打造的“餐飲一條街”不買賬,嘗鮮過后光顧者寥寥無幾。



除非是成熟的餐飲美食街,不然只能自己玩了


同時,這和商圈的配套設施是否齊全也是有關系的,沒有方便的公交路線、沒有停車位,沒有大型娛樂場所,周邊小區稀少,都是影響餐廳人氣的原因。


一段時間后,這個“餐飲一條街”就只有幾家餐廳靠以前積攢的口碑在支撐著,一兩家餐飲苦苦的支撐著一條街。


案例六

租金相差一倍,選一樓還是二樓?


一樓臨街鋪面店鋪的租金是二樓的兩倍,選哪個?如果可以選擇,建議即使冒著風險也要選擇一樓。



為什么呢?首要的是“廣告效應”。


餐飲做在一樓,除了客進客出方便,通過櫥窗和大門,廣告效應也是杠杠的。夜色中耀眼的招牌燈,小妹甜甜的問候聲,再配上不經意間飄出來的音樂和香味,就算已經吃過晚餐的路人也忍不住要駐足瞭望。他看到的畫面會在他打算聚餐的時候浮上腦海,從而選擇光臨我們。



臨街商鋪是餐飲的最佳選擇


其次,可以看到排隊的帶動作用。顧客在排隊時,簡直整條街都是你餐廳的主場。此時的實際效益也好,廣告效應也好,都處于“爆棚”狀態。


現在那么多排隊的餐飲門店,又有哪家不去街邊上蹭點地盤呢?


相比設在二樓,想要達到相似的效果,首先要費腦子的是廣告位,為了達到宣傳的目的,不得不花費額外費用去租用公共廣告位,制作大型燈箱等去吸引顧客注意。


其次,需要多設置至少一名門迎,特意去一樓迎客(如果一樓能留下專用梯的話)。這名門迎不能動,那么二樓還得有一位及以上門迎迎上幾步,需要用對講機進行溝通……



二樓餐飲其實說多了都是淚


最重要的是,支出了一大筆額外費用,關鍵是就算這樣還不見得一定能起效果!


如果顧客排隊,還得把店內原本可以用來擺桌子的位置空一大塊出來提供給候餐客人休息,但就算排著隊,也“不為外人道矣”。


樓上的餐飲還存在排水、排氣、運輸不便等等很多實際問題。如果全部解決這些問題,核算一下,費用和租用一樓租金較高的鋪面相差無幾了。


選址

還有這些位置不能選


1、店鋪地面與路面不平一定要慎選。高地不平會影響顧客進店。


2、店面位置在斜坡上。北方還好一點,在南方山比較多的地方,它這個路修的是比較陡的可能是一個斜坡,沿街店鋪在這種位置就不利了。


3、快車道旁開店要慎重。因為這地方太影響車輛的停放,特別是女性顧客停車技術不好,完全會放棄考慮進店消費。


4、居民稀少的地方開店一定要慎重。這種地方居民上漲率比較慢,沒有固定的消費者,要熬很久的。


5、門前有障礙物的時候地方一定要慎選。這個地方影響店鋪能見度,從而影響客流。


6、燈光暗淡的地方要慎重。因為這種昏暗的地方會間接影響餐廳的流量。



編輯 | ?紅餐網_咸余


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