餐飲管理的6大陷阱,人才、人心就是這么流失的!

易鐘2021-04-13 12:07:41

管理涉及到餐企的人、事、物、法等各個方面,其核心還是管人,既然是管人,就需要從人、事、理、情等多方面的要素進行全面考量,讓企業員工心情舒暢地為企業工作,否則人心、人才都會流失。


餐飲管理是個系統的工程,條條框框之下,很多人極易陷入一些誤區而難以自拔。餐飲管理條目是個基準,經營的展開要以此為基礎同時也要結合人、事、理、情等多方面的要素進行考量。餐廳高級管理要善于解讀表層下面的意義,比如,所有員工都很害怕你,是什么原因?所有員工都非常親近你,又是什么原因?表相和真相,很多時候是完全相背離的,所以,要善于發現,繞開管理中存在的陷阱。

1
用罰款作為管理手段


對于一個餐廳低層主管來說,罰款是有用的,但對于一個餐廳高級主管來說,罰部下的款是沒有用的,特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工,而是下一層的主管的時候,罰款的效果是很低的。


似乎所有人都認為,罰款之后,對方一定會因為害怕罰款而承擔一定的責任,其實這只是想當然!一個餐廳高級管理人員,要懂得自己想的和別人想的是兩回事,自己覺得OK的,下屬很多時候是覺得不OK的。罰款,很多下屬的心態是,罰就罰吧,罰都罰了,你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓放在心上。

2
完全相信民主管理

民主,其實就是聽從大部分人的意見;刻薄,其實就是聽從小部分人的意見。


從表面上看,似乎民主比較安全,其實不然,必須要認定一個事實——大部分人是愚蠢的,聰明的永遠只是少數人。所以,一個相信管理要民主的餐廳高級管理人員,干不了什么事情。但一個人如果對什么都刻薄,那同樣也干不了什么事情。


所以餐廳高級管理人員要有內斂的氣質,要懂得有些事情,要擺上臺來,搞民主的樣式,而有些事情,要放在心里,暗中進行。

3
重用聽話、一心的人


一個人如果非常聽話,那么這個人,基本上是沒有什么用的。只有真正有才干的人,才會跟你抬扛,這是幾千年不變的定律。


真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因為他有才干,隨便出去都可以找到工作。所以,對于日常聽話的人,餐廳高級管理人員基本上是不用自己來費心的,因為這種事情,低級管理人員可以輕松解決,不過是照法宣科的事情,有什么困難?餐廳高級管理難就難在,要去收服這些真正有才干的人。


一個人,看到了你看不到的地方,并且愿意告訴你,不希望你錯下去,這樣的人,才算是人才。所以他才會顯得“不聽話”,顯得沒有執行力。


如果一個人,你看到的東西,在你告訴他之后他才看得到,那這種人算什么人才?你如果手下帶的都是這樣的人,那和你一個人在戰斗完全沒有兩樣。

4
注重上層管理,忽視下層民意

一個人,看到蘋果只想到這是蘋果,這個人是一個餐廳基層員工。


一個人,看到蘋果會想,這是誰的蘋果,這個人是個餐廳低層管理。


一個人,看到蘋果會想,這個蘋果為什么在這里?這個人是一個餐廳高級管理人員。


一個人,看到蘋果會想,這樣的蘋果值不值錢,這個人是餐廳老板。


餐廳高級管理要善于解讀表層下面的意義,比如,所有員工都很害怕你,是什么原因?所有員工都非常親近你,又是什么原因?表相和真相,很多時候是完全相背離的,所以,要善于想。

5
“壞人”脾性管理下屬


一個人要做壞人,其實是非常簡單的,因為沒有什么能力的人,才會去做壞人;而有能力的人,才會試著做好人。


做壞人,沒有任何顧慮,對任何人都可以大呼小叫,強迫員工工作,其實也不過是一個狠心、一把嗓門而已。項羽就是這樣的人,雖有軍事天才,但最后都是失敗,就是因為他有“壞人”的脾性。對于一個餐飲老板來說,如果餐廳的高級管理人員是這種“壞人”,那就要小心餐廳被他搞垮,因為人才都流失了。所以,要小心這種沒有能力,卻飛揚跋扈的人。

6
照本宣科式管理

餐廳高級主管永遠都要明白,無論什么事情,輪到你的時候,一定都是一些大問題,一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能非常簡單。


低層管理人員,都是輕易不把事情向上報告的,因為你會追問,會責難。所以,一個餐廳高級管理人員在做任何決定的時候,都要多重考慮:為什么要這么做?有沒有更恰當的方法?餐廳如果在這方面有規定,為什么低層主管不照規定來做,而要向上傳?是不是餐廳規定不符合實際情況?其它人對于這件事情的看法是怎么樣?所有這些,都是要考慮的。照本宣科,那是愚蠢的餐廳管理的做法。


餐廳基層管理者如果學習力不夠,不能及時發現下屬的優點,影響可能不會太大,或許他依然可以帶領餐飲團隊縱橫餐飲業。但作為一名餐廳高級管理者,如果缺乏學習力和及時發現員工亮點的能力,對餐飲團隊帶來的影響將會是致命的。

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