餐飲旺季即將到來,顧客管理您做好了嗎

餐飲人微報2021-04-10 06:10:20

圣誕節和元旦接踵而至,餐飲界一下子就熱鬧了起來。大大小小的餐廳為即將到來的節日們忙前顧后的做營銷、做會員。而最近一段時間會員營銷這個概念被幾大平臺重新拿出來炒了一遍,客人可以直接通過各種方式獲取電子會員、虛擬會員的身份等,而做這一切的根本目的,是做顧客管理。



那么餐廳需要做顧客管理嗎?答案肯定是需要。這件事的必要性,如同我們談餐廳是否需要做員工管理一樣:做員工管理帶來的好處是員工對于企業更忠誠,流失率更低,忠誠度意味著員工會心甘情愿的為企業創造價值,甚至不需要企業給過多的回報。


大多數餐廳開門做生意,只要菜品好、環境不錯,服務還跟的上,賺錢基本上就很輕松。當餐廳生意好的時候,老板根本不關注到店里消費的客人是誰,他們需要的是什么,有客流讓餐廳盈利就足夠了。



而最近幾年,餐飲生意似乎不那么好做了。越來越多的餐飲企業都投身會員管理的大軍中。在目前餐飲市場的激烈競爭下,大的環境條件越來越惡劣,同時各種互聯網手段讓餐廳獲取顧客信息變得越來越容易,顧客每天接收到大量的信息,選擇多了,忠誠度反而低了,最直接的影響是在那些過往不重視顧客管理的餐廳,生意下滑的時候一股乏力感悄然而生。


與之形成鮮明對比的,則是那些重視顧客管理提早采取動作,積累了大量顧客數據,并通過后期分析、營銷得到幾十萬、上百萬收益的餐飲企業。



開門做生意,自然是為了盈利,我們來談談和錢相關的事情。有人問會員營銷能幫餐飲企業賺錢嗎?答案是肯定的。但是賺的不應該是快錢,快錢一般容易傷到企業,有副作用。


顧客管理要做的是長期的收益,是經營老顧客所帶來的新生意。打個比方,本來3個月來1次的客人,通過關懷、營銷,每個月來1次,營業額自然提升,這樣的文火慢熬,更能讓您的基業長青。



顧客管理的另一面是幫企業省錢。我們都知道,獲得一個新客戶的成本是維護一個老顧客的5-8倍。一旦積累了自己的顧客數據,任何活動推送都是極低成本的,今天我們可以通過短信、微信、支付寶等方式觸達顧客,如果這些顧客是對企業比較忠誠的,活動效果自然好,營銷方面的投入產出比就高了;某些企業通過會員營銷,一年能節省近百萬的營銷成本投入,就是這個道理。


其實做顧客管理確實不是上一套系統,或者找2個專員負責就可以的,它絕對是一套系統化的工程,需要長期規劃,是餐飲企業中少有的需要老板重視親自牽頭去做的大事。

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