餐飲管理學問深,這些知識助你輕松掌控餐廳經營

國際餐飲網2021-04-08 11:41:10


1、專業的精神就是服務精神!


餐飲行業屬于服務行業,服務行業的專業精神就是服務本身。服務既是指為顧客服務,又是指為自己身邊的同事服務,這兩種服務缺一不可。輕松和諧的服務環境,不僅能給顧客帶來愉悅的就餐氛圍,還能給自己的員工帶來更多的工作激情。

2、總結別人的成敗得失,做自己該做的事情!


不要羨慕別人的成功,更不要鄙夷別人的失敗,首要應該做的是學會分析和總結現象背后的本質,找出別人失敗或者成功的全部原因,取其長,補其短,做你自己該做的事情!

3 牢記: 20/80原則”!


你的20%的員工能給你帶來80%銷售記錄,你的20%的產品能給你帶來80%的利潤。留住你的優秀員工,找出你的奶牛型產品,并為你的顧客提供更優質的服務,但要謹記:沒有其他的那80%,你的餐飲企業也就沒了存在的價值。

4、不要隨意給別人講你的商業細節!


無論這個人是你多么信任、多么知根知底的,你都不應該談太多和你有關的商業內容和你的商業細節,第一你談了可能她們也不懂;第二你談的商業細節里面可能有讓你身陷險境的內容;第三,那涉及到商業機密。一定要記住!

5、顧客究竟想要什么,我千萬次的問!


既然已經參與了現代社會的市場競爭,有足夠的勇氣還要講競爭藝術,運用智慧角逐市場舞臺,發揮主觀能動性去創造機遇,同時也要注重自身實力的積累,在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

6、每天念一遍:“人無我有,人有我優,人優我新,人新我變”!


跟隨、模仿只會讓你跟在別人的屁股后面,創新才你的餐飲企業永立市場潮頭的不二法寶。創新,不僅僅指的是你的產品創新、工藝創新、服務創新,還包含了你的管理創新。但創新并不代表你要打破過去所有的傳統,創新,其實只需要在原有的基礎上有10%的改變。要作好這“一點點”的創新,應該作好幾點:首先,眼睛要盯著顧客,時刻注意顧客需求的變化。其次,要向不同的行業學習。最后,要經常的問自己問題。歸根結底,顧客決定一切!

7、讓顧客為你搖旗吶喊!


如果你希望擁有一群能在熟人面前替自己搖旗吶喊,成為你銷售隊伍中的一支重要力量的顧客群,那你就必須做到:有一個實現夢想的藍圖——想清楚你的顧客期待獲得何種體驗,你又希望給他們留下何種印象;傾聽顧客的需求,把你的藍圖和顧客的期待給合起來;在執行服務顧客的愿景時,將傳統的金字塔結構調轉過來,讓接觸顧客的員工居于頂層,讓他們像鷹一樣飛翔——開動腦筋去滿足顧客的需求。

8、做事的方法,突出重點,兼顧全面!


“無所不備,則無所不寡!”要把什么事情都做好是基本不可能的,一定要分輕重緩急,主次先后;從大處著眼,小處下手,不要使用平均的力量,要以點及面,這樣才能實現你的投資目標。

9、用人不疑,疑人不用,不要讓你的員工像走馬燈一樣的更換


當你把員工當作英雄來看待時,他們就會把顧客當作世界上最重要的人來對待。那么怎么正確對待員工呢?首先你必須把招聘與雇用、培訓與發展、業績管理和職業規劃這四個人力資源系統整合起來,然后尋找無論在能力還是在性格上都適合你企業的人才并把他們引入你的團隊,如果二者不能兼備,要以性格為標準,然后再培養他們的能力;接著要不斷為員工提供足夠的培訓,讓他們始終擁有行業前沿的知識與技能;同時還得擁有一套運轉良好的業績管理體系,讓員工知道自己的責任以及擁有承擔責任所需的足夠信息,讓他們知道別人對自己行為的反饋,對員工的日常業績及長期業績給予承認,并及時表揚以助其保持激情并關注重點;最后通過正確的持續不斷的職業規劃幫助員工成長進步。

10、廣交天下友!


好的創富思路,許多是在投資人與朋友聊天的時候產生出來的,或者干脆就是由朋友直接提出來的。保持和各界朋友的持續溝通,并不斷開拓自己的社交圈子,這樣的做的意義,就是使自己能夠不斷地得到新的好思路、新的好點子,生意自然會越做越順,越做越好,越做越大。


11、學會忍耐與堅持!


成語里有一句“艱難困苦,玉汝于成”,還有一句“篳路藍縷”,意思都是說創業不易。不易在哪里呢?首先是要忍受肉體上和精神上的折磨。面對行業欺騙,面對商業對手不計手段、不遺余力的打擊,都能夠坦然面對。對一般人來說,忍耐是一種美德,對創業者來說,忍耐卻是必須具備的品格。

12、拿捏分寸,審時度勢!


儒家講的是中庸,物極必反,過猶不及。做過了頭其實和沒做到是一樣的。不走極端,反對固執、偏激,這是中華文明的高明之處。注意拿捏分寸,強調“度”的把握,恰到好處,力所能及,既重視原理、原則,更提倡靈活應變,與時俱進,“不以法為守,而以法為用”即是這個道理。

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